Por exemplo, o alho mais velho pode naturalmente perder umidade e ficar um pouco mais leve ou seco.
Isso é diferente de apodrecimento ativo .
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Um cravo-da-índia ligeiramente seco pode simplesmente ter qualidade inferior ou uma textura menos agradável.
Um cravo-da-índia podre, por outro lado, sofreu uma deterioração que não deve ser ignorada.
Se uma parte do bulbo estiver visivelmente em decomposição, inspecione cuidadosamente os dentes restantes. Se vários dentes estiverem afetados, descartar o bulbo inteiro é a opção mais segura e simples.
Quando você está em um supermercado escolhendo entre duas lâmpadas, não há muita razão para selecionar aquela que já parece fraca e de qualidade duvidosa.
Firme e seco geralmente é um ponto de partida melhor.
3. Alho com cheiro incomum ou de podre
O alho tem naturalmente um cheiro forte.
Isso pode tornar este aviso um pouco confuso.
O alho fresco contém compostos de enxofre responsáveis pelo seu aroma forte característico. Portanto, um cheiro forte de alho por si só não é sinal de que algo está errado.
O que você deve notar é uma mudança no cheiro normal de alho.
O alho estragado pode desenvolver um odor que parece:
- Azedo
- Mofado
- Fermentado
- Podre
- Úmido
- Desagradavelmente diferente do alho normal.
Se a lâmpada parecer duvidosa e também tiver um cheiro desagradável, esse é um motivo ainda maior para evitá-la.
Não presuma que cozinhar resolverá o problema automaticamente.
O calor pode alterar sabores e matar muitos microrganismos, mas não deve ser visto como uma forma de “resgatar” alimentos visivelmente estragados ou em decomposição.
E não tente mascarar um odor suspeito com molhos fortes, temperos ou outros ingredientes.
Os seus sentidos não são um teste perfeito de segurança alimentar, mas podem fornecer informações úteis quando combinados com a aparência e a textura.
Lembrar:
Cheiro forte de alho = normal.
Cheiro ruim ou de podre + deterioração visível = motivo para descartá-lo.
4. Alho que foi armazenado ou preparado incorretamente
A quarta questão não diz respeito necessariamente ao alho em si.
Tem a ver com a forma como o alho foi armazenado ou preparado .
O alho inteiro geralmente se conserva melhor em local fresco, seco e bem ventilado.
Um erro comum é colocar cabeças de alho inteiras em um saco plástico fechado ou outro recipiente onde a umidade possa se acumular.
Essa umidade retida pode favorecer a deterioração.
Em vez disso, os bulbos inteiros geralmente devem ser guardados em local seco e bem ventilado.
No entanto, depois de descascar ou picar o alho, a situação muda.
O alho cortado ou descascado é mais perecível do que a cabeça inteira e deve ser manuseado e armazenado adequadamente.
Uma questão particularmente importante em matéria de segurança alimentar envolve o alho armazenado em óleo .
Misturas caseiras de alho em óleo podem criar condições favoráveis ao crescimento da bactéria Clostridium botulinum quando preparadas e armazenadas de forma inadequada.
O botulismo é raro, mas é uma doença grave.
Por isso, o óleo de alho caseiro não deve ser deixado em temperatura ambiente por longos períodos.
Se você for preparar alho em conserva em casa, use um método de conservação de alimentos comprovado e siga as orientações adequadas de refrigeração e armazenamento.
Essa é uma distinção importante porque às vezes as pessoas presumem que adicionar alho ao azeite cria automaticamente um alimento “aromatizado” e saudável que pode ficar exposto na bancada da cozinha sem problemas.
A segurança alimentar não funciona dessa maneira.
O preparo e o armazenamento são importantes.
